صفحة - تغذية ومطبخ - طريقة التحضير / رغيف الصاج / عمل الصاج العراقي

  • وضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والدقيق الكامل، والباكنيج باودر في وعاء الخلّاط، ثمّ تثبيت مضرب العجين، والتقليب لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط المواد الجافة مع بعضها.
  • إضافة الماء، والحليب، والزيت، ثمّ العجن على سرعة بطيئة حتّى تختلط المكونات مع بعضها، وتتكون العجينة.
  • العجن لمدة 5-8 دقائق حتّى تصبح العجينة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل العجينة كالكرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ دهن سطحها بالزيت، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة حوالي 30 قطعة، وذلك حسب الرغبة في حجم الرغيف المطلوب.
  • تشكيل القطع على شكل كرات ملساء، وتركها لمدّة 15 دقيقة حتّى ترتاح.
  • فرد كلّ كرة إلى قرص باستعمال النشابة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق.
  • وضع الأقراص على قطعة من القماش، ثمّ تغطيتها بقطعة ثانية، وتركها مدّة 10 دقائق لكي ترتاح.
  • تسخين قرص الصاج، أو تسخين مقلاة واسعة سميكة القاعدة.
  • وضع الرغيف على الصاج، والانتظار لعدة ثوانٍ حتّى يبدأ بالانتفاخ، ثمّ التقليب على الجهة الثانية، والانتظار حتّى تتكون فقاعات، ومن ثمّ قلبه على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف كلّ عدة ثوانٍ حتّى يتحمر قليلاً.
  • وضع الرغيف في سلة الخبز، وتغطيته بفوطة قطنية حتّّى الانتهاء من بقية الأرغفة، ثمّ تقديمها مع الجبن، والزيتون، حسب الرغبة.


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)


غير متصل بالإنترنت !