طريقة التحضير / طريقة عمل كبة حامض شلغم / طريقة عمل كبة حامض الشلغم

لتحضير العجينة:

• يوضع اللحم المفروم والأرزّ المطحون في الخلاط الكهربائيّ ويضرب حتى يصبح ناعماً ويصبح لونه ورديّاً، ومن الممكن إضافة القليل من الماء البارد في حال كانت العجينة جافّة.
• يتبّل الخليط بالملح والفلفل.
• يوضع الخليط في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

لتحضير الحشوة:

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتوضع على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم، ويقلّب حتى يذبل ويتغيّر لونه قليلاً.
• يضاف لحم البقر المفروم إلى البصل، ويحرّك حتى يتغيّر لونه وتجفّ عنه الماء.
• يتبل اللحم بالبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
• تصفّى الحشوة من الزيت، وتترك حتى تبرد تماماً.
• بعد تجهيز الحشوة يؤتى بعجينة الكبّة المحضّرة سابقاً، ثم يؤخذ منها قطع صغيرة على شكل كرات، ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم والبصل، ويعاد تشكيلُها على شكل كراتٍ صغيرةٍ أو على شكل الكبة العاديّة، وذلك حسْب الرغبة.
• في هذه المرحلة يمكنُ استخدام حبّات الكبّة مباشرة، ويمكن أيضاً الاحتفاظ بها في الفريز لحين الاستخدام.

لتحضير المرق:

• يقشّر اللفت، ويقطّع إلى مكعّبات صغيرة بحيث تتناسب مع حبّات الكبة.
• يسخن القليل من الزيت على النار، ثم تضاف إليه البصلة المقطّعة، وتقلّب حتى تذبل وتحمر.
• يضاف معجون الطماطم إلى البصل ويحرّك جيّداً.
• يضاف اللفت إلى خليط البصل والطماطم، ثم تضاف جميع البهارات المذكورة.
• يضاف السبانخ أو السلق إلى اللفت ويحرّك حتى يذبل.
• يضاف دبس الرمّان ثم مرق الدجاج أو الماء، ويترك حتى يغلي وينضج اللفت.
• تسقط حبّات الكبّة في مرق اللفت تدريجياً وتترك حتى تنضج.
• تسكب الكبة في وعاء التقديم، ثم تقدّم.