صفحة - تغذية ومطبخ - طريقة التَّحضير / رقبة الخَروف المَحشيَّة / طريقة طهي رقبة الخروف

طريقة التَّحضير / رقبة الخَروف المَحشيَّة / طريقة طهي رقبة الخروف

  • إزالة عظمِ الرَّقبة عند الجزَّار حتَّى تكون على شكل قِطعة لحم شكلها مُستطيل.
  • رشّ كلٍ من: البهار المُشكل، القرفة والمِلح على قطع الرقبة ودعك الرقبات جيداً بالبهارات ثمّ وضعها جانباً.
  • غسل الأرز بالماء البارد أكثر مِن مرة ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ وضعه على نار متوسطة حتَّى تسخين الزيت.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتَّى جفاف مائِها واكتسابِها اللَّون البني.
  • إضافة البصل إلى اللَّحمة وتقليبهما معاً بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى طريان البصل.
  • إضافة كلٍ من: البهار، الملح والقرفة إلى اللحمة وتقليب الخليط.
  • تصفية الأرز بالمصفاة للتخلُّص منَ الماء ثمّ إضافة الأرز إلى اللحمة المَفرومة وتقليبه بملعقة خشبية لعدة ثواني.
  • إضافة كوب من الماء إلى خليط الأرز واللحمة ثم ترك الأرز على نار متوسطة حتى تشربّه للماء تماماً.
  • إزالة خليط اللحمة والأرز عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
  • تجهيز إبرة وخيط ووضعِهما جانباً.
  • إحضار واحِدة منَ الرَّقبات ثمّ وضع مقدار أربع إلى خمس ملاعق من خليط الأرز واللحمة في وسط الرَّقبة ثمّ قفل لحم الرقبة على خليط الأرز واللحمة المفرومة باستخدام الإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطبخ.
  • تكرار الخطوة السَّابقة مع الرقبة الثانية ثمّ وضعهما جانباً.
  • وضع كميَّة وفيرة من الماء في قدرٍ عميق على نار مُتوسّطة.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الصحيح، الهيل الصحيح، البصل، عود القرفة وورق الغار إلى الماء في القدر ثمّ تركِ الخليط على النار حتى غليان الماء.
  • وضع الرَّقبات المَحشيَّة إلى الماء المغلي في القدر ثمّ تركها على النار لمدّة ستين دقيقة حتَّى نضوج الرَّقبات.
  • وضع ما تبقَّى من خليط الأرز واللحم في قدر على نار هادئة ثمّ إضافة المزيد من الماء عليه وتركه على النار حتى نضوج الأرز.
  • إزالة الأرز عن النار وتركه جانباً.


التَّقديم:

  • إخراج الرَّقبات من الماءِ المغلي ووضعهما في طبقٍ جانِباً.
  • وضع نصف كوب منَ الزَّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة حتَّى تسخين الزيت.
  • وضع الرَّقبات في الزَّيت الساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
  • صب الأرز المطبوخ في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الرَّقبات المَحشية المُحمّرة فوقه ورش الفستق الحلبي والصّنوبر المُحمّص عليه ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخيار باللبن.


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)