طريقة التحضير / طريقة الفطيرة الفرنسيّة / طريقة الفطيرة الفرنسية

تحضير الكمبوت:

• نذّوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليها السكر، والملح، وعصير الليمون الحامض، بالإضافة إلى مكعبات التفاح.
• نترك المزيج على النار لما يقارب نصف ساعة، مع التحريك المستمر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح المزيج كثيف القوام.
• نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً.

تحضير التفاح:

• نذّوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليها السكر، وعصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تتجانس وتتماسك.
• نضيف إلى المزيج السابق مكعبات التفاح، والملح، ونترك المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس دقائق، ثمّ نخفّف من درجة الحرارة، ونتركه لمدّة نصف ساعة، مع التحريك المستمرّ للمكوّنات.
• نسكب المزيج في وعاء، ونتركه حتّى يبرد.
• ننثر كمية قليلة من الطحين الأبيض على سطح صلب، ثمّ نضع العجينة عليه، ونمدها جيداً، ثمّ نقسّمها إلى ست دوائر متساوية.
• نخلط في وعاء كمبوت التفاح مع التفاح المحمّص.
• ندهن طرف كل عجينة بكميّة قليلة من الماء، ثمّ نقسم الحشوة بالتساوي إلى دوائر متساوية الحجم.
• نغلف الدوائر بالضغط قليلاً على الأطراف، ثمّ نصفتها في صينيّة مدهونة بورق الزبدة، ثمّ ندهن الوجه بالبيض المخفوق بشكل جيّد.
• نغطي العجينة باستخدام ورق النايلون، وندخلها إلى الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل
• نحمّي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نخرج الصينيّة من الفرن، وندهن وجه العجينة بالبيض المخفوق مرة أخرى.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدّة نصف ساعة على الأقل، حتّى يتحمّر الوجه، ويصبح لونه مائلأ إلى الذهبيّ.
• نقدّم بجانب الفطيرة مربى التفاح اللذيذ.