صفحة - تغذية ومطبخ - مراحل تصنيع الخبز / الخبز / معلومات عن صناعة الخبز

مراحل تصنيع الخبز / الخبز / معلومات عن صناعة الخبز

تتم صناعة الخبز بمراحل عدة هي العجن والتخمير، وتقطيع العجين وتشكيله، وخبز العجين، والتهوية والتغليف، ويُمكن صنع الخبز يدوياً في المنزل، كما يُمكن صنعه في المخابز الآلية بالخطوات نفسها لكن باستخدام الآلات، وفيما يأتي بيان لتلك الخطوات بالترتيب:

  • تشكل المرحلة الأولى من صناعة الخبز إضافة الماء إلى الدقيق بكميات مناسبة -وهذان هما المكوّنان الأساسيان للخبز- لتكوين عجينة الخبز المطاطية والطرية والقابلة للتشكيل؛ حيث تشكل بروتينات الجلوتين الموجودة في الدقيق شبكة لزجة كالغراء تُعطي العجين القوام المطاطي والقوي بعد خلط الدقيق بالماء.
  • تُضاف أحياناً مواد أخرى إلى العجينة مثل الزيت، والحليب، والسكر، والبيض، والزبدة، والملح، وتُعجن معها لتحسين طعم الخبز.
  • تُضاف الخميرة بعد ذلك إلى العجينة لتقوم بدورها بالتغذية على السكريات الموجودة في العجينة، وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الضروري لنفخ الخبز وإعطائه المظهر النهائي الاسفنجي والمسامي، كما تعطي الخميرة الخبز الطعم المميز واللذيذ.
  • تُترك العجينة بعد ذلك في درجة حرارة دافئة نسبياً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تُقطَّع العجينة بعد ذلك إلى قطع كروية الشكل حسب الحجم المطلوب، ثمّ تترك لتتخمر مرة أخرى، ثمّ تُشكل على حسب الشكل المطلوب للخبز.
  • يُدهن العجين بعد تشكيله بالبيض المخفوق مع الحليب او بالماء المخلوط بعسل القصب؛ وذلك لإكساب الخبز المظهر واللون المطلوب.
  • يٌخبز العجين في فرن عالٍ الحرارة نسبياً ولمدة قد تصل إلى نصف ساعة حتى احمرار الخبز ونضجه.
  • يُترك الخبز ليبرد قليلاً، ثمّ يُغلف ويُصبح جاهزاً للبيع والأكل.


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)