صفحة - تغذية ومطبخ - نصائح لتجنب فساد العصائر / طرق حفظ العصائر

نصائح لتجنب فساد العصائر / طرق حفظ العصائر

هناك العديد من العوامل التي تزيد من احتمالية تأكسد العصائر أو فسادها، وفيما يلي نصائح لتجنبها:

  • يفضل استخدام الفواكه أو الخضراوات الطازجة بأكبر قدر ممكن، فكلما كانت هذه المنتجات طازجة أكثر كلما زادت مدة صلاحية العصير الناتج منها.[2]
  • يمكن استخدام بعض أوراق النعناع لتقضي على البكتيريا التي قد توجد في العصير، إضافةً إلى قدرتها على امتصاص أي رائحة قوية موجودة فيه، كما أنها تضيف مذاقاً لذيذاً لمختلف أنواع العصائر بشرط عدم الإكثار منها.[2]
  • يفضل عدم ترك العصائر المبردة خارج الثلاجة وفي حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لتجنب فسادها؛ ويعود السبب في ذلك إلى تجنب إتاحة الفرصة للبكتيريا التي قد تكون مصاحبة للفواكه والخضروات التي تم عصرها بالتكاثر بشكل أكبر، وبالتالي التسبب في جعل العصير غير صالحاً للشرب.[3]
  • تغسل كافة الأدوات المتعلقة بعملية العصر قبل استخدامها، كذلك تغسل جيداً الفواكه والخضروات المراد عصرها للتخلص من أي بكتيريا أو مواد كيميائية أو مبيدات حشرية قد تتواجد على القشرة الخارجية لهذه المنتجات.[4]
  • تُبرد الفواكه أو الخضروات المراد عصرها لتصل 10 درجات مئوية، لينخفض نشاطها الإنزيمي؛ الذي يشكل أحد مسببات عملية التأكسد بمقدار النصف تقريباً، باستثناء المنتجات شبه الاستوائية، كالموز والفراولة والمانجو والأفوكادو؛ لأن تبريد هذه المنتجات يؤدي إلى التقليل من جودة مذاقها.[5]
  • تضاف بعض المواد الحافظة الطبيعية للعصير للحفاظ على لونه ونكهته الطبيعية الطازجة، كالمنتجات الحمضية الغنية بفيتامين سي والتي تقلل من عملية التأكسد بنسبة كبيرة، إضافةً للعسل الطبيعي والمنتجات التي تحتوي على فيتامين إي.[5]
  • يفضل تصفية العصير من اللب؛ لأنَّ لب الفواكه أو الخضروات يحتوي على الأنسجة التي تتفاعل معها الإنزيمات مسببةً اللون البني للعصير.[5]


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)