صفحة - تغذية ومطبخ - استخدام مجمد الثلاجة / طريقة تفريز الفطر الطازج / طريقة تفريز الفطر الطازج

استخدام مجمد الثلاجة / طريقة تفريز الفطر الطازج / طريقة تفريز الفطر الطازج

هنالك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها حفظ الفطر الطازج في مجمد الثلاجة لمدّة تمتد إلى سنة كاملة، ومنها:[2]

  • تخزين الفطر النيء بمجمد الثلاجة:
    • تنظيف الفطر من خلال إزالة الأوساخ العالقة عليه دون استعمال الماء.
    • تُقص سيقان الفطر.
    • يُوضع الفطر في كيس بلاستيكي.
    • إخراج الهواء من الكيس البلاستيكي ثمّ إغلاقه.
    • يوضع كيس الفطر في مُجمد الثلاجة.
  • تخزين الفطر المسلوق بمجمد الثلاجة: تفيد هذه الطريقة لتخزين الفطر واستعماله فيما بعد لإعداد الشوربات المختلفة:[3]
    • يُغلى مقدار من الماء بحيث يكفي لتغطية كمية الفطر.
    • يضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل لتر من الماء؛ للحفاظ على لون الفطر -اختياري-.
    • يغسل الفطر جيداً؛ لإزالة الأوساخ العالقة، ثمّ يُقطع إلى عدّة قطع حسب الرغبة.
    • يُوضع الفطر داخل الماء المغلي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وفي حال توقف الماء عن الغليان يجب ترك الفطر لمدة دقيقتين حتى يعود الماء للغليان.
    • يوضع الفطر في مقدار من الماء البارد لمنع طهيه بالكامل ويتم إخراجه من الماء عندما يُصبح بارداً.
    • يُصفى الفطر ثمّ يُخزن في أوعية مُغلقة تحتوي على مقدار قليل من الهواء؛ لضمان تمدد الفطر بشكل سليم أثناء تجميده.
    • يُستخدم الفطر المُجمد في غضون عام، من خلال إضافته للشوربات قبل نضجها بثلث ساعة أو إضافته إلى الأطباق المراد طهوها بشكل مباشر.
  • تخزين الفطر المطiو بالبخار بمجمد الثلاجة:[4]
    • اختيار الفطر خالٍ من الرطوبة أو العفن أو البقع أو العلامات وخالياً من الروائح الكريهة.
    • يُغسل الفطر باستعال الماء البارد.
    • تقطع أطراف سيقان الفطر، ثمّ يقطيع الفطر حسب الرغبة بحجم لا يقل عن 2.54 سنتيمتر، ويمكن تركه كما هو.
    • يُحضر محلول يتكون من نصف لتر من الماء وملعقة صغيرة من حمض الليمون أو عصير الليمون، ثمّ يُنقع الفطر بالمزيج لمدّة خمس دقائق؛ للقليل من تأثير التبخير على الفطر.
    • يُعرض الفطر للبخار بحسب حجمه، حيثُ يحتاج الفطر غير المقطع إلى خمس دقائق والفطر المقطع إلى ثلاث دقائق ونصف وشرائح الفطر إلى ثلاث دقائق فقط.
    • يُترك الفطر كي يبرد بشكل كامل.
    • يُفرد الفطر على ورق الزبدة.
    • يُحفظ الفطر بأكياس أو عبوات خاصة بالمجمد بعد إزالته من ورق الزبدة، ويجب إخراج أكبر كمية ممكنة من الهواء قبل إغلاق الكيس، مع الحرص على ترك مسافة 1.27 سنتيمتر أعلى الكيس أو العبوة للسماح بتمدد الفطر أثناء عملية التجميد، ثم يوضع داخل المجمد.
    • يُستخدم الفطر بشكل مباشر في إعداد الأطعمة المختلفة.
  • تخزين الفطر المطبوخ بمجمد الثلاجة: تُفيد هذه الطريقة في الاحتفاظ بمجموعة فيتامينات ب داخل الفطر:[2]
    • يُوضع مقدار قليل من الزيت أو الزبدة داخل قدر على درجة حرارة معتدلة.
    • يُوضع الفطر الطازج داخل القدر لمّدة خمس دقائق أو لحين نضجه بالكامل والحصول على قوام طري ولكن ليس إسفنجي.
    • يوضع الفطر على طبق أو منشفة ورقية ويُترك لحين يبرد.
    • يُخزن الفطر في كيس مغلق داخل مجمد الثلاجة.


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)