صفحة - تغذية ومطبخ - طريقة كبس الزّيتون الأخضر: / كيف يتم كبس الزيتون

  • عند كبس كمية من الزّيتون يجب أن تكون أكثر من ثلاثة كيلو أو حسب عدد أفراد العائلة، وعادة يكون صنع مخلل الزّيتون خلال موسم قطاف ثمار الزّيتون، ويلزم أيضاً الملح والماء وزيت الزّيتون وثمار الليمون وأحياناً الفلفل الحارّ حسب الرّغبة.
  • يتمّ تشريح ثمار الزّيتون إمّا بالسّكين إذا كانت الثّمار كبيرة الحجم، أو يتمّ جرشها على الماكنة وهي الطّريقة الأسرع، وينقع بالماء البارد ثلاثة أيام دون إضافة الملح ويكون مغمرواً بالماء، ويبدّل الماء مرتين أو بدون حسب الرّغبة.
  • يصفى جيداً من الماء، ويفرك الزّيتون بالملح والقليل من زيت الزّيتون، ويوضع في أوعيه زجاجية، ويقطّع الليمون إلى شرائح، وتوزّع بين الزّيتون، ويضاف الآن المحلول الملحيّ وهو عبارة عن ماء وملح، والنّسبة المناسبة هو كل تسعة أكواب ماء يذاب فيه كوب ملح ويوضع على الزّيتون، ويضاف كوب من زيت الزّيتون على السّطح حى يتغلغل ويمكن إضافة شرائح الليمون أيضاً على سطح المكبوس، ويغلق الوعاء جيداً وبعد عشرة أيام يقدم الزّيتون لتناول، ونذكر حتى يحتفظ الزّيتون بلونه الأخضر كما هو يضاف ملعقتين من الكركم إلى وعاء الزّيتون.


انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)


غير متصل بالإنترنت !