صفحة - تغذية ومطبخ - طريقة التحضير / مكدوس الباذنجان الحلبي / طريقة عمل مخلل باذنجان سوري

طريقة التحضير / مكدوس الباذنجان الحلبي / طريقة عمل مخلل باذنجان سوري

تحضير المكدوس:

  • قطع ساق الباذنجان، ثمّ سلق الباذنجان في ماء مغلي نحو خمس دقائق حتّى يصبح طريّاً.
  • سكب ماء مُثلّج على الباذنجان، وذلك لإيقاف عملية السلق، ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه حتّى يبرد.
  • فتح فتحة صغيرة بشكل طوليّ في كلّ حبة باذنجان وحشْو كلّ واحدة بالملح.
  • تصفية الباذنجان في غربال كبير بثقوب صغيرة، ووضع فوقها ثِقْل وإدخالها البرّاد لمدّة تتراح من يومين إلى ثلاثة لتتم تصفية الباذنجان تماماً من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارّة وخل الكرز والثوم في طبق عميق بواسطة ملعقة طعام.
  • حشو كلّ حبّة باذنجان بنحو ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجم الحبة.
  • تصفية الباذنجان مرّة ثانية في المصفاة ووضعها في صحن كبير وفوقها ثِقْل، وتركها ليومين كاملين.
  • رص حبّات الباذنجان المحشوّة في مرطبانات نظيفة ثمّ قلْبها ووضعها بشكل مائل لمدّة ليوم كامل من أجل تصفية السوائل الزائدة.
  • ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغْمُر الباذنجان وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة، وتكون صالحة للاستهلاك خلال ثلاثة أيام.
انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)