طريقة التحضير / تارتين المكدوس / كيفية عمل الباذنجان المخلل المسلوق

تحضير المكدوس:

• قطع ساق الباذنجان، وسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يُصبح طريّاً.
• وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته جيّداً وتركه ليبرد.
• عمل شق صغير طوليّ في كلّ حبة من حبات الباذنجان، ثمَّ حشو كلّ حبة بالملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة، ثمّ وضع ثقل عليه، وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام؛ وذلك حتّى يتخلّص من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط الجوز مع معجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم.
• حشو كلّ حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة.
• إعادة الباذنجان إلى المصفاة، ووضع طبق كبير على الوجه، مع مراعاة وضع ثقل عليه، وتركه لمدّة يومين.
• ترتيب الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بشكل مائل لمدّة يوم كامل؛ كي تتصفّى من أيّ ماء إضافيّ.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغمر كلّ الباذنجان، وحفظها في حرارة الغرفة، وبعد مرور ثلاثة أيام يكون جاهزاً للتقديم.

طريقة التطبيق:

• دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون، وشويها لمدّة دقيقة واحدة.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
• تتبيل اللبنة بالملح، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من العسل، وفردها على الخبز المُحمّص.
• وضع شريحة طماطم على كلّ قطعة خبز، ثمَّ وضع حبة مكدوس.
• تزيين تارتين المكدوس بشرائح الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر، وتشريبها بكمية قليلة من زيت المكدوس، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.