صفحة - تغذية ومطبخ - مكدوس الباذنجان "مخلل الباذنجان" / طريقة عمل مخلل الباذنجان الرومي

مكدوس الباذنجان "مخلل الباذنجان" / طريقة عمل مخلل الباذنجان الرومي

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 24 شخصًا


المكوّنات:

  • ثلاثة كيلو غرامًا من الذباذنجان الصغير.
  • مئتان وخمسون غرامًا من الجوز الممحمص والمجروش.
  • ثلاثون غرامًا من خل الكرز.
  • لتران من زيت الزيتون البكر.
  • كوبان من الملح البحري.
  • مئتان وخمسون غرامًا من معجون الشطة الحارة.
  • خمسون غرامًا من الثوم المفروم.


طريقة التحضير:

  • إزالة أعناق الباذنجان الخضراء، وسلق الباذنجان في الماء المغلي مدّة خمس دقائق حتّى يصبح طريًا.
  • وضع الباذنجان في ماء مثلج مباشرة بعد السلق، ثمّ تصفيته من الماء وتركه حتّى يبرد.
  • عمل شق طولي في كل حبة باذنجان باستخدام سكين منشارية، وحشو الحبّات بالملح.
  • رص حبّات الباذنجان المملحة في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها لتتصفى من الماء، ووضعها في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة أيام كي تتصفى تمامًا من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط معجون الشطة الحارة والثوم والجوز وخل الكرو، وحشو كل حبة باذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من الباذنجان.
  • رص حبّات الباذنجان المحشوة في مصفاة ووضع صحن وثقل عليها وتركها مدّة يومين.
  • رص حبات الباذنجان المحشوة في مرطبانات، ووضع المرطبان بشكل مائل للتخلص من السوائل الزائدة.
  • سكب زيت الزيتون على الباذنجان حتّى ينغمر، ثمّ إغلاقة بإحكام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، ويكون جاهزًا خلال ثلاثة أيام.
انظر أيضاَ ..
تعليقات (0)