لإنتاج خثارة اللّبن (اللّبن الرّائب) / ما هي خثارة اللبن

المكوّنات:

• ثمانية أكواب ٍمن الحليب السّائل كامل الدّسم (أيّ ما يعادل اثنين كيلو) يمكن زيادة الكميّة أو تقليلها حسب الرّغبة.
• كوب من اللّبن الرّائب المبستر والذي خضع لعمليّة تخمير وتم تخثيره.
• نحتاج لمضربٍ يدويّ، وقدرٍ كبيرٍ من السّتانلس، ومقياس درجة حرارة، وبطانيّة من الصّوف وقطعة معقّمة من الشّاش الأبيض الذي يُستخدم لتصفية الحليب.

طريقة الإعداد:

• بدايةً يتم تصفية الحليب بواسطة الشّاش الأبيض المعقّم، إذا كان غير مبستراً، أيّ تمّ بيعه من قبل أحد المزارعين أو الذي يتم شراؤه من أحد منتجين الحليب في المزارع والأماكن القرويّة.
• يوضع الحليب في قدرٍ نظيفٍ جافٍ من السّتانلس على النّار ويترك ليوصل لمرحلة الغليان، ثمّ يترك ليفقد حرارته ويصبح فاتراً، يمكن استخدام ميزان الحرارة أو قياس الحرارة بطرف الأصبع على أنّ يتحمّلها الجّسم في الوضع الطّبيعي.
• بعد ضبط حرارة الحليب المطلوبة لإضافة البكتيريا والمادة المخثّرة نضيف كوب اللّبن الخاثر ونقوم بخفق المكوّنين بواسطة المضرب اليدويّ حتّى يمتزجا معاً ويتم غلق القدر جيداً ولفّه بواسطة بطانيّة الصّوف ووضعه في جوٍ دافئٍ لمدّة أربع ساعاتٍ في فصل الصّيف، وثمانية ساعاتٍ في فصل الشّتاء.
• يفتح القدر بعد انتهاء الوقت اللازم، وسنجد بأنّ الحليب تحوّل إلى لبنٍ خاثرٍ يمكننا استخدامه كما هو بتقديمه مع الأطباق الرّئيسيّة، ويمكننا إعداد اللّبنة منه بإضافة ملعقة من الملح إليه وتقليبه جيداً ووضعه في شاشٍ معقّم ليتصفّى المصل وإنتاج لبنة طريّة، أو إبقاؤه لمدّة أطول لتتصفّى أكبر كميّةٍ من المصل ويتم إنتاج اللّبنة المجفّفة أو النّاشفة التي تُحفظ بزيت الزّيتون الصّافي.